私とも親しくさせていただいている、ジャ
ーナリストで、「賞味期限のウソ食品ロス
はなぜ生まれるのか」の著者でもある、井
出留美さんが、ラジオ番組で受けたインタ
ビューに関する記事を読みました。
（ご参考→ https://goo.gl/6BYHxN ）
井出さんのお話を短くまとめると、恵方巻
のメーカーは、発注した小売店からのプレ
ッシャーで、欠品が出ないよう多めに製品
を作る結果、売れ残りが出やすくなるとい
うものです。
私も、井出さんの考えに１００％賛成なの
ですが、ただ、恵方巻を造る会社や、それ
を売る会社に対して、単に、食品を大切に
しない不道徳な会社であると批判できない
とも考えています。
恵方巻を造ったり売ったりしている会社
は、自社の利益を最大化しようとしている
結果、廃棄する製品が発生するからです。
では、廃棄しないように、数量を絞って製
造したり販売したりすればよいという指摘
もあると思いますが、それはほかの誰より
も、廃棄によって損失を被る販売者や製造
者などの当事者自身が実現に努めているは
ずです。
それでも欠品は避けられません。
井出さんのお話の中で、恵方巻の大量販売
を自粛したスーパーマーケットの事例が出
ていますが、恐らく、それは、収益が減る
ことを覚悟して行っていることでしょう。
食品ロスについて、恵方巻だけを例にして
お話をすると、イメージが湧きにくいと思
いますので、農林水産省の統計を見ていた
だきたいと思います。
（ご参考→ https://goo.gl/zQh4ee ）
この調査では、「平成２７年度の食品の食
べ残し量（重量基準）の割合は、食堂・レ
ストランでは３．６％、結婚披露宴では
１２．２％、宴会では１４．２％となっ
た」と報告しています。
こう書くと、極論になってしまうかもしれ
ませんが、食品ロスを減らすことを最優先
で考えれば、宴会や結婚披露宴は禁止すべ
きということになってしまいます。
恵方巻も、大量に廃棄されるかもしれませ
んが、その割合は、宴会で食べ残される
１４．２％には届かないのではないでしょ
うか？
繰り返しますが、だからといって、私は食
品ロスを肯定はしません。
ただ、事業活動を遂行するときは、一般的
な道徳的な考え方と相いれない面も出てく
るということも事実です。
では、どうすればよいのかというと、実の
ところ、私も明確な解決策は持っていませ
ん。
でも、前述のような、大量販売を自粛する
ようなスーパーマーケットがほかにもたく
さん登場し、そのような会社に対する社会
的な指示が広まれば、収益機会は少なく
なっても、食品ロスを減らそうと考する会
社が増えていくと思います。
また、カーボンオフセットの考え方が浸透
しつつあるように、「食品ロス・オフセッ
ト」のような考え方も広まることを期待し
たいと思います。
（ご参考→ https://goo.gl/xgeYWb ）
例えば、残飯を再利用して家畜の飼料を製
造するといった、エコフィードの取り組み
も行われています。
（ご参考→ https://goo.gl/7g9B1H ）
現時点では、私のような微力しか持たない
ものにできることは限られていますが、こ
れからも機会を見て、食品ロスを極力減ら
すよう、情報発信を続けていきたいと思い
ます。
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