［要旨］日高屋を運営するハイデイ日高の創業者の神田正さんは、埼京線の各駅を利用するビジネスマンを観察した結果、「家庭から持参する弁当ではなく、職場や移動先で昼食や晩飯を手軽に食べる時代が来る」と確信し、都心の駅前のビジネスパーソンの昼食の…