京都市にある、国産牛ステーキ丼専門店、
「佰食屋」を運営している株式会社ｍｉｎ
ｉｔｔｓの社長の、中村朱美さんの著書、
「売上を、減らそう。たどりついたのは業
績至上主義からの解放」を読みました。
（ご参考→ https://amzn.to/2Hgx9nm ）
私は、以前、中村さんのインタビュー記事
の感想を書いていますが、今回、同書を読
んだ感想の大きな部分は、変わりありませ
んでした。
（ご参考→ https://bit.ly/31MwvqV ）
ただし、中村さんは、「この本は、『業績
至上主義から解放された働き方を増やす』
ために書きました」と述べておられ、私も
その考え方は大切だと思い、改めて同書の
感想を書くことにしました。
佰食屋の特徴でもある、１日１００食とい
う上限は、ひとことで言えば、従業員の方
の長時間労働をなくすということです。
一般の会社では、なるべく売上を増やそう
として、１つでも多くの商品を売ろうとす
ることが常識ですが、中村さんは、「それ
は、従業員のためでもなく、会社のためで
もなく、社会のためでもなく、経営者自身
のため」と述べておられます。
私は、この中村さんの考え方を、１００％
支持しませんが、かつて、ブラック会社で
働いた経験から、中村さんがそのように主
張することも理解できます。
中村さんのこのような方針から、佰食屋の
原価率は約５０％、人件費比率は約３０％
と、一般の飲食店では考えられない比率に
なっているそうです。
でも、中村さんは、従業員が報われること
が最優先で、会社は倒産せずに存続してく
れさえすればよいと考えているそうです。
私は、この中村さんの方針には共鳴できる
のですが、今後も、収支がぎりぎりの状態
で会社が存続できるのかという点において
は、正直なところ疑問が残ります。
でも、働き方改革の方針は、多くの職場が
佰食屋さんのようになることでもあると思
います。
そういった意味では、中村さんのような方
針をもった会社が増えて行き、かつ、成功
する会社になって欲しいと思っています。
私の今の立場では、第三者的なことしか述
べることができないのですが、従業員満足
度と顧客満足度は相反するのではなく、従
業員満足度が得られなければ顧客満足度も
高まらないということを、広めていくよう
にしていきたいと思っています。
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