日本酒の獺祭を製造している、旭酒造会長
の桜井博志さんの著書、「勝ち続ける『仕
組み』をつくる獺祭の口ぐせ」
( https://amzn.to/2I8yOtd )を読みまし
た。
この本は、会社経営にかかわる人たちにと
って役立つ、多くの示唆が書かれています
が、私は「マニュアルの先にある『２％』
がすべてを左右する」（５２ページ）とい
う言葉が、最も印象に残りました。
伝統的な酒造りは、杜氏の経験と勘によっ
て行われてきましたが、いままで酒造りを
を探すことが難しかったことから、桜井さ
んは、酒造りをマニュアルにし、杜氏でな
い社員で作るようにしたそうです。
そして、同社には、同業者も含めて多くの
見学者が来るそうです。
特に、業界の中では、製造工程の中の「発
行中の温度経過」は公開しないことが常識
らしいのですが、それも公開しているそう
です。
それは、桜井さんは、製造工程を公開した
ことにより、自社の製品を真似されても、
７０～８０％の完成度の酒しか造れないと
思っているからそうです。
設備や造り方を完全にコピーしても、９８
％だと考えているそうです。
その理由について、「残り２％の部分は、
自分たちの頭で考え、自ら行動しないと到
達できない領域です。
私たちも日々２％の領域で格闘し、改善を
繰り返していますから、万一完全にコピー
されたとしても、その差は決して埋まらな
いと自負しています。
失敗を繰り返し、より良い酒へと日々進化
させていく。
そのプロセスを経た結果が『獺祭』です」
と桜井さんは述べておられます。
私は、かつてからＰＤＣＡが経営そのもの
と述べておりますが、桜井さんも「失敗を
繰り返し、より良い酒へと日々進化させて
いくプロセスを経た結果が『獺祭』」と述
べておられるように、他社に真似できない
「２％」は、経営そのものであり、これが
競争力の源泉でしょう。
９８％が真似できても、それはまがいもの
にすぎず、残りの２％が本物かどうかを決
めることになります。
ですから、私も、事業改善をお手伝いする
会社には、桜井さんの会社が実践している
ように、「ＰＤＣＡで積み上げた結果は他
社には簡単には真似できず、強力な武器に
なります」とお伝えしています。
ちなみに、獺祭は、平成２８年に、虫が混
入していたというアクシデントがありまし
た。
このアクシデントののち、検査をしても
らった保健所の方にも、「衛生面で必要と
思われることは全部していますね」と言わ
れたそうです。
しかし、ラインを見直した結果、酒を瓶に
補充したあと、人の手で瓶にキャップをか
ぶせれば虫が入る可能性がほとんどなくな
るということがわかったそうです。
このことから、桜井さんは、機械を万能視
する、会議を繰り返して衆愚体制になるな
ど、同社組織が思考停止状態、大企業病に
なりかけていた状態と考え、それを反省し
たそうです。
この部分が、まさに、「すべてを左右する
２％」なのだと思います。
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