［要旨］天丼天やは根強い人気で業績を回復していますが、それは、かつて、高級料理であった天丼を、習熟度の低い従業員でも、味を落とさず、低価格で提供できるしくみをつくったことが要因と言えます。したがって、これからは、事業展開の方法だけに着眼し…